Gastronomia

La gastronomía es una forma de diplomacia – Gastronomía – Cultura

23 noviembre, 2020

“La gastronomía es una forma de diplomacia”, afirma muy seguro Guillaume Gómez, jefe de cocina del Elíseo, en París, parte de cuyo trabajo es intentar seducir a líderes extranjeros con las excelencias inabarcables de la cocina francesa. Llegado a los fogones presidenciales en 1997 dentro de su servicio militar y jefe desde 2013, Gómez repasa […]

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Murió Ciro Watanabe: Perfil de una estrella culinaria que partió muy pronto – Gastronomía – Cultura

23 noviembre, 2020

Ciro Watanabe (1980-2020) llevaba los rasgos japoneses de su familia paterna, pero la marcada alegría latina. Su sonrisa transmitía buena onda y por eso su muerte entristeció tanto al mundo gastronómico latinoamericano, este sábado 6 de junio. Por sus orígenes, Watanabe parecía destinado a difundir la cocina ‘nikkei’, como se identifica a esa fusión de […]

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Las ofertas de ‘brunch’ que regresaron en este fin de año, en Bogotá – Gastronomía – Cultura

22 noviembre, 2020

Brunch, esa palabra en inglés que suena bonita para hablar de un menú intermedio entre desayuno y almuerzo, es –al menos en la oferta culinaria de Bogotá– una nueva forma de hablar de desayunos, puesto que sus cartas están más enfocadas a platillos asociados con la primera comida del día. En estos tiempos posteriores a […]

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Dos intensas polémicas en el mundo del vino del cono sur / Una copa – Gastronomía – Cultura

22 noviembre, 2020

Dos tormentas sacuden el mundo del vino en Chile y Argentina por un par de iniciativas que aparentemente no tienen nada que ver, pero que en realidad están muy unidas en su objetivo final: aumentar el consumo. En Argentina, el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) anunció que piensa modificar su marco normativo para que las […]

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Conceptos básicos para conocer las variedades del café en Colombia – Gastronomía – Cultura

22 noviembre, 2020

Para muchísimos colombianos –hijos de un país dependiente de la caficultura–, apreciar cafés es un asunto que, paradójicamente, les resulta esquivo. Evitan leer las descripciones de producto en cajas y etiquetas porque las encuentran cargadas de nombres desconocidos, menciones a variedades nunca memorizadas, anotaciones sobre alturas y procesos productivos, y recomendaciones de accesorios poco asequibles. […]

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Reino Mycota el emprendimiento joven que enseña a cultivar hongos en la casa – Cultura

22 noviembre, 2020

Un joven llegó en bicicleta a la puerta de la casa, llevaba dos cajas de cartón con diseños de hongos, unos dibujos que retratan esa magia que siempre ha rodeado a estos seres vivos que tienen su propio reino. Cada caja traía un bloque tubular envuelto en una bolsa. “Lea atentamente las instrucciones, y se […]

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¿Cómo preparar una ensalada con pasta orzo o risoni?|Comida saludable – Gastronomía – Cultura

20 noviembre, 2020

Ensalada con pasta orzo o risoni: una comida saludable Video ¡Hola !, Tu correo ha sido verificado. Ahora puedes elegir los Boletines que quiera recibir con la mejor información. Bienvenido has creado tu cuenta en EL TIEMPO. Conoce y personaliza tu perfil. Hola el correo no ha sido verificado. El correo electrónico de verificación se […]

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‘Top’ 5 de nuestra cocina: Alimentos colombianos con denominación de Origen – Gastronomía – Cultura

20 noviembre, 2020

Existen 14 productos de nuestra gastronomía de identidades tan únicas y de calidades tan reconocidas que han obtenido la denominación de origen (D.O.), algo similar a las que se les dan a vinos (como Champagne, Rioja), quesos u otros productos famosos.  El chef Diego Marciales, un estudioso del tema, señaló para EL TIEMPO, las cinco […]

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Nobu, imperio de fusión oriental-latina en ‘Historia de una marca’ – Gastronomía – Cultura

20 noviembre, 2020

Esa cocina con sello peruano que ahora conocemos como nikkei bien pudo llevar el nombre de Nobu. Aunque era una fusión que se daba naturalmente en las casas de herencia japonesa en el Perú, fue el chef Nobuyuki Matsuhisa quien le dio a esa fusión entre las técnicas japonesas y los ingredientes peruanos, como los […]

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Cuatro ‘brunches’ mañaneros y uno nocturno – Gastronomía – Cultura

20 noviembre, 2020

Brunch, esa palabra en inglés que suena bonita para hablar de un menú intermedio entre desayuno y almuerzo, es –al menos en la oferta culinaria de Bogotá– una nueva forma de hablar de desayunos, puesto que sus cartas están más enfocadas a platillos asociados con la primera comida del día. En estos tiempos posteriores a […]

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